Recetas
Rissotto negro con espuma de parmesano
Dificultad
2 personas
45 min
Ingredientes :
- 80 g Arroz Arborio
- 3 g Ajo Blanco
- 30 g Cebolla Blanca
- 2 g Tinta de calamar
- 80 g Chipirones
- 50 g Gamba roja
- 30 g Gran Guardia
- 30 g Mantequilla bloque
- 40 ml Nata líquida Montar
- 200 ml Fumet de pescado concentrado
- Sal maldom
- Pimienta grano roto
- Cebollino
Etapas :
- Saltear a fuego fuerte los chipirones. Reservar.
- Pelar y cortar a brunoise el ajo y la cebolla. Sofreír a fuego lento con la mantequilla. Añadir al final de la cocción los chipirones y salpimentar.
- Añadir el arroz y la tinta y sofreír un minuto.
- Añadir la mitad del caldo caliente y llevara ebullición mezclando. A los 5 minutos añadir el resto del caldo y finalizar cocción mezclando.
- En un cazo llevar a ebullición la nata e infusionar con el queso Gran Guardia. Colar y reservar en sifón. El queso Gran Guardia transfiere un intenso y potente sabor característico de queso de larga curación.
- Hacer la gamba a la plancha al final de la cocción del plato.
- Servir la espuma de Gran Guardia, en el centro el arroz y acabar con gamba a la plancha.
El consejo de NUESTRO Chef
Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Pasta dura y textura finamente granulada. Ideal para recetas italianas y ensaladas.
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