Etapas :

• Corta las berenjenas horizontalmente en lonchas finas.
• Preparar un tazón con suficiente agua, hasta que las cubra, con un poco de sal.
• Dejar en remojo la berenjena durante unos 20 minutos para retirar la amargura.
• Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva (a fuego medio). Freir las berenjenas para que esten doradas.
• Retirar las berenjenas del fuego y reservar.
• Preparar la ensalada de queso y berenjena directamente en los platos en los cuales será servida. Añadir las hojas de espinacas, la parte superior de las naranjas retirando la piel y la parte blanca de ésta.
• Añadir también el tomate cortado en trozos.
• A parte, cortar una loncha de berenjena y añadir un poco de queso Cantorel Géant en el centro.
• Enrollar la berenjena de manera que el queso quede en el centro.
• Añade los rollos de berenjena con queso, encima de la base de ensalada.
• Espolvorea todo con almendras ralladas.