Etapas :

• Cortar la panceta en daditos y saltear en una sartén con aceite de oliva 1 minuto.
• Añadir los piñones y las pasas y saltear 1 minutos más.
• Añadir las espinacas y saltear hasta que se deshagan.
• Añadir el vino dulce y dejar cocer hasta que evapore, vuelcar el relleno en un colador y dejar escurrir un ratito.
• Añadir al relleno el queso Emmental rallado, condimentar con sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
• Extender la masa de empanada sobre la mesa y cortar círculos con un aro.
• Untar los círculos con huevo batido y poner el relleno en la otra mitad del círculo y cubrir con la otra mitad.
• Apretar los bordes de las empanadas con un tenedor para cerrar bien, volver a untar la superficie con el huevo batido y espolvorear con el resto del queso Emmental.
• Colocar las empanadillas sobre una bandeja de horno y hornear en horno precalentado a 180 grados 20 minutos.
• Servir recién hecho.