Etapas :

• Cortar el queso cantal en daditos.
• Calentar la leche a punto de ebullición.
• Tostar la mantequilla y la harina en una cazuela y mezcla bien.
• Añadir la leche caliente sin parar de remover.
• Dejar cocinar a fuego lento 5 minutos y apartar.
• Condimentar con sal y pimienta blanca molida y añadir los dados de queso cantal.
• Remover hasta que el queso se haya fundido completamente.
• Dejar enfriar la masa en la nevera cubierta por film de cocina.
• Cuando la masa esté bien fría, formar las croquetas y empanar pasando por harina, huevo batido y pan rallado.
• A la hora de servir freír en abundante aceite de oliva a 180 grados hasta que las croquetas estén dorados y crujientes, escurrir sobre papel de cocina y servir bien calientes.